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    咖啡師的咖啡師.超哥的咖啡教室

    Found 12 match

    Author陳秉超

    |

    Company方言文化

    咖啡師的咖啡師.陳秉超首部巨作! 金杯理論再復興,獨家萃取密技 × 專業級感官分析 國際咖啡認證考照大解密!   ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官,實作達人陳秉超首部巨作。   ◎金杯理論再復興,手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。   ◎專業級感官分析:獨家「咖啡品嘗記錄表」,從職人視角辨識理想咖啡風味口感。   ◎超值收錄:國際咖啡認證考照大解密,晉升職業玩家最佳捷徑。   本書作者陳秉超,接觸咖啡至今已有20餘年,   稍有資歷的玩家都喊他「超哥」。   他是全臺灣首位取得SCAE(歐洲精品咖啡協會)認證資格的咖啡講師暨考官,   通過國內外七大咖啡協會與組織(SCAA、SCAE、CQI、台灣咖啡協會、   台灣精緻咖啡協會、台北精品咖啡商業發展協會、農委會茶改場)評審感官測試,   並持有國際四大咖啡(SCAA、SCAE、City & Guilds、FujiRoyal)烘焙證照;   2009年更以獨家調配的義式綜合豆,通過美國咖啡評鑑權威機構   Coffee Review評鑑認可,是為全臺第二位得到90分以上成績的先驅。   除此之外,他還多次獲聘為世界盃咖啡比賽臺灣區代表教練,   並出任塞風、義式、創意咖啡暨拉花等大賽評審、規畫創新賽事。   最近一次的榮耀是獲邀擔任文化部「橫路百年咖啡尋味計畫」講師。   2007年,陳秉超開設自有品牌9Bar Coffee,工作室牆上掛滿各式咖啡證照;   自2008年起持續開辦咖啡教學課程與考照專班,並多次飛往海外授課,   現今無數中國、香港、臺灣、馬來西亞及緬甸籍咖啡師,   都曾在他豐富紮實的訓練下順利考取認證資格,人稱「咖啡師的咖啡師」。   ★金杯理論再復興,重新連結咖啡萃取與感官體驗   咖啡業界有所謂金杯理論(Golden Cup Brewing Standard,或稱金杯準則)。   早在1952~1975年間,美國麻省理工學院的盧克哈德博士(Dr. Lockhart)   便指出:18~22%的萃取率,可使咖啡達到理想平衡。   現如今,在精品咖啡大行其道之下,各路門派自成一格,   金杯準則漸漸遭到業界質疑:許多人並不認同18~22%的萃取率,   認為風味並不平衡,且有口感偏苦、不好喝的問題。   為此,陳秉超有了復興金杯理論的念頭,並憑藉自身豐富的考證與教學經驗,   將這套經典的萃取理論,與最直觀的咖啡感官分析結合,   重新連結品嘗咖啡最原始的樂趣。   首先,他認為金杯理論至今仍然適用,且確實能沖出一杯高度平衡的咖啡   ——既符合金杯萃取率,又能滿足嗅覺(香氣)、味覺、觸覺(口感)的需求,   並替味蕾帶來酸、甜、苦三者兼具的感受。   陳秉超甚至獨家研發「咖啡品嘗記錄表」,以圖像化的紀錄搭配量化數字,   翔實呈現品飲時的感官變化,以利日後實作時的判斷。   而他獨創的各種萃取密技,更是以金杯理論與感官分析為核心:   以合理的原料用量沖出理想咖啡,確實回應各種感官上的體驗。   未來更企圖進一步提高萃取率,以緩解供不應求的咖啡豆市場壓力。   ★獨家手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮實作研究   醉心於咖啡的陳秉超相當具有職人精神,從烘焙到出杯無不精通,   尤其萃取實作更是研究透徹,包括手沖、塞風壺、聰明濾杯、義式機等,   都在他反覆潛心鑽研並參酌SCA最新研究數據之後,   歸納出各種優於坊間做法,且符合金杯理論的獨家密技。   為此,陳秉超很自豪地表示:「在咖啡實作方面,我的資歷絕對完整!」   以門檻較低的手沖咖啡為例,若要達到金杯理論的標準,建議如下:   粉水比1:15~1:18;水溫攝氏92~96度;水質硬度以150ppm為最佳。   由於需要預浸泡(悶蒸)並分段注水,沖泡時間將拉長至3分鐘~3分半。   至於攪拌,要留意水流大小、水流力道、持壺高度、繞圈速度、注水軌跡;   尤其水流力道,更有剛、柔、沉三類之分,與手沖壺的設計、持壺姿勢密不可分。   過濾則分濕式與乾式,前者能展現酸甜;後者則能引出咖啡的濃烈風味。   其他關於塞風、聰明濾杯、義式濃縮等萃取實作,   書中亦有關鍵訣竅與獨家密技,結合專業級感官分析,首度完整公開!   ★超值收錄:考照過程大解密,和超哥一起晉升實作達人   自嘲有「證照蒐集癖」的陳秉超,至今持有上百張咖啡相關證照。   其中最為人稱道的,便是全臺首位取得SCAE咖啡講師暨考官資格的經歷。   關於這點,他同樣大方公開整段歷程;更詳加剖析現行的SCA考證指南,   包含報考條件、筆試、術科項目、得分訣竅、考證時間、地點、費用等,   任何有志考取認證資格的咖啡玩家,務必閱讀實作達人的教戰守則。   咖啡師的咖啡師.陳秉超首部巨作,   現在就走進超哥的咖啡教室,晉升職業級的實作達人! 本書特色 ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官,實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興:手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析:獨家「咖啡品嘗記錄表」,從職人視角辨識理想咖啡的風味與口感。 ◎超值收錄:國際咖啡認證考照大解密,晉升職業玩家最佳捷徑。
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    咖啡師的咖啡師.超哥的咖啡教室

    方言文化
    陳秉超 
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    咖啡的科學(暢銷新版)

    方言文化
    崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson) 
    DRM NT$336
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    魔靈貓養育聖典

    方言文化
    傑克森.蓋勒克西(Jackson Galaxy)/米克爾.狄加度(Mikel Delgado) 
    DRM NT$336
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    Series

    英式花藝實作課

    方言文化
    谷川文江(Tanigawa Fumie) 
    DRM NT$273
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    Series

    阻斷肥胖細胞飲食法

    方言文化
    大衛.辛振可(David Zinczenko) 
    DRM NT$294
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    Series

    對的咖啡學

    方言文化
    王于睿 
    DRM NT$294
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    Series

    肌筋膜‧經絡穴位‧激痛點,對症...

    方言文化
    石垣英俊 
    DRM NT$238
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    Series

    十二經絡精油辨證療癒

    方言文化
    褚柏菁 
    DRM NT$301
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    Series

    還給自己美肌膚,簡單小保養,能...

    方言文化
    菊池新 
    DRM NT$290
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    手腳痠麻疼對症自療全書

    方言文化
    景芸文化 
    DRM NT$210
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    骨質疏鬆照護全書

    方言文化
    太田博明 
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    對症抗敏 自療解方全書

    方言文化
    克里福德.W.巴塞特(Clifford W. Bassett) 
    DRM NT$315
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